荠菜又名护生草、菱角菜，以食嫩叶为主。原产我国，目前已遍布世界温带地区。

    1 特征特性
    荠菜为十字花科荠菜属1一2年生草本植物。根白色，茎直立，基部叶丛生，塌地。叶羽状分裂，不整齐，顶叶大，叶片有毛，叶柄有翼。开花时茎高20 - 50cm，总状花序顶生或腋生，花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平呈倒三角形，含多粒种子。

    荠菜属耐寒性蔬菜。种子发芽适温为20-25℃，生长发育适温为12一20℃，气温低于10℃，高于22℃生长缓慢。在一5℃时植株不受损害，可忍受一7.5℃短期低温。在2一5℃低温条件下，经过10-20天春化阶段可抽薹开花。荠菜对土壤选择不严。

    2 营养及用途
    荠菜的营养价值很高，每l00g荠菜含蛋白质5.2g，脂肪0.4g，碳水化合物6g，钙420mg，磷73mg，铁6.3mg，核黄素0.19mg，Vc55mg，尼克酸0.7mg。荠菜的食用方法多样，可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等，其风味独特。荠菜的药用价值很高，具有明目、清热利尿和治痢等药效。其花和种子可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、痢疾、麻疹和头昏目痛等病。

    3 种类
    生产上当前主要栽培板叶荠菜和散叶荠菜两个品种。板叶荠菜又叫大叶荠菜，植株塌地生长，叶大而厚，抗寒耐热能力较强，早熟，生长快，播后40天即可收获，产量较高，商品性好。但香气不浓，冬性弱，抽蔓早，不宜春播。散叶荠菜又称花叶荠菜、小叶荠菜等。植株塌地生长，抗寒力中等，耐热力强，比板叶荠菜抽蔓晚10天以上，香气浓，味鲜美，适于春季栽培。

    4 栽培技术
    春季可在3月上旬至4月下旬播种，秋季可从7月上旬至9月中旬。塑料大棚或日光温室种植，10月上旬至2月上旬均可播种。一般在田埂、地头地边、棚室边沿栽培。荠菜多用干籽撒播法，在栽培畦内有较充足的底墒撒种，撒播力求均匀，撒播后浅耙、镇压，以利种子吸水，保证出苗。春播667平方米用种0.75一lkg，秋播667平方米用种1一l.5kg。荠菜种子有休眠期，所以当年的新种子不宜播种，播后不易出苗。正常气候春播5一7天齐苗，出苗后适当浇水，保持湿润为宜。秋播在冬前应适当控制浇水，以防徒长。春播荠菜植株生长较快，从播种到采收一般30-50天，采收1一2次。秋播从播种至采收30-35天，采收3一4次。一般植株长至10-13片叶时采收。667m2产2500一3000kg。

    适时采种是荠菜留种的关键。当种株花已谢，茎微黄，种荚青变黄，七八成熟时，果荚上搓下的种子色已发黄时为采种适期。选晴天上午收割，就地晾1小时，搓下种子，晾干，切勿暴晒。种子使用期限为2一3年。