蕨菜被当今国内外营养学专家誉为森林蔬菜，是宿根性草本蕨类植物。因其味道鲜美，质地脆嫩，营养丰富，生于山林野地无农药污染，深受消费者欢迎，是当今市场的畅销品，尤其是日本人最喜欢食用，也是很好的出口创汇蔬菜。可见，因地制宜发展蕨菜，变野生为栽培前景甚为广阔。近两年来，经过不断摸索人工栽培蕨菜获得成功，总结出栽培方法如下。

    1 选地与整地
    1.1 选地
选择土壤深厚，有机质含量高的沙壤土，有一定坡度的向阳坡为生产地，也可以在新植树的林中空地，以酸性或徽酸性土壤栽培为好。
    1.2 整地
土地深翻20cm--25cm(厘米)，整平把细，做成1.2m一1.5 m(米)的畦床。

    2 采根
    蕨菜的采根很关键，要注意选择绿茎品种受欢迎。人工初次栽培时，于秋初挑选枝叶茂盛且粗壮的蕨株，挖其根状茎保湿贮存，根茎长度在10(厘米)以上，根茎上芽要多而饱满，清除地上枯枝，不要碰伤茎上芽尖，避免阳光硒。采挖后可在避风处挖50cm(厘米)深土坑，把蕨菜根茎2kg(公斤)一捆用塑料布包好放人坑内，上覆20cm(厘米)土壤埋好。

    3 栽植
    在5月份栽培，栽植时选择粗壮的根状茎，截成20cm--30cm厘米)的小段，每段保持1一2个芽，保持一定量的须根，在畦内按50cm-60cm(厘米)行距，开深约10cm(厘米)的浅沟，栽植前在沟内先浇底水，然后将根茎斜放按7cm -8cm(厘米)株距平行排列，水平埋人10cm一15cm(厘米)土中，一般每667m2(平方米)，需根状茎120kg一150kg(公斤)，定植覆土后在畦面上盖上稻草。

    4 肥水管理
    蕨菜对肥水要求严格，喜肥喜水。结合整地667m2(平方米)施人有机肥1500 kg(公斤)以上做底肥，栽植的同时667 m2(平方米)施入磷酸二铵20kg(公斤)做口肥。栽植后加强水分管理，过旱过涝都可能使之生长停滞乃至死亡，土壤始终保持湿润状态，经常浇水但不能过湿，以防烂根、烂芽。遇到雨天及时开沟排水。第一批芽苗出土后及时追速效肥料，以人粪尿或磷酸二氢钾最好，以后每采收一次追肥一次，施肥后及时进行中耕除草。蕨菜喜草木灰肥，每年采收结束后，在畦床上覆盖一层干草或秸秆，放火烧掉，可使次年蕨菜发芽早，苗齐且壮，增产效果显著。

    5 采收与加工
    5.1 采收
    蕨莱的适时采收很关键，采收过早影响产量，采收过晚嫩薹老化影响产品质量，最佳采收时期是当幼茎长到10cm(厘米)左右，顶芽稍有弯曲而拳紧，复叶欲展状如握拳时采收。采收时用比较锋利的小刀在土中1cm-2cm(厘米)深处割断即可，采收后将蕨菜的根部用盐蘸一下，防止老化。第1年只采收一次，以后发的芽留下，第2年后地下根茎已开始纵横交错，可采收2--4茬,3年后667m2(平方米)产量达2000kg(公斤)以上。
    5.2 加工
    加工方法主要有腌渍和干制两种。从采收到加工最好不要超过12h(小时)，以保持其新鲜脆嫩。
    腌渍：首先去掉老化部分，然后扎把放人缸内。在大缸中一层蕨菜一层盐，用盐量为蕨菜重量的30%。经过7d一10d(天)倒缸加一遍盐，经过10d-15d(天)即可包装。
    干制：采收当天整理清洗干净，用开水煮沸10min(分钟)，捞出晒干，当外皮风干时，用手揉搓，反复搓晒10余次，经2d一3d(天)即可晒干。
出口的蕨菜要求完全晒干，不发霉，无杂质，用手揉搓发软打卷，无老化硬梗。